Nos pains et viennoiseries

De céréales anciennes

Nos pains et viennoiseries de céréales anciennes naturellement bio2018-12-03T01:36:41+00:00

Pains Bio au levain

Pur seigle

Un pain 100% farine de seigle au format miche. pain moelleux et typé, fort goût de seigle. La recette est adaptée à notre farine de seigle, produite ici à sacquenay à partir de céréales anciennes. Le goût et la technique de fabrication est entre la tourte auvergnate et le pur seigle allemand. Ce pain de saison sera disponible jusqu’à la fin de l’hiver ! Idéal avec du fromage frais, du beurre salé ou pour accompagner les repas de Noël ou à base de poissons et crustacés.

Petit épeautre

Ce pain 100% petit épeautre au levain de petit épeautre est fabriqué à partir d’une graine ancienne sélectionnée pour lui donner un goût noisette et une couleur de mie unique. La farine de petit épeautre que nous utilisons pour la fabrication de ce pain provient d’une céréale produite et transformée à Sacquenay ; On peut donc dire que le goût particulier de notre petit épeautre est lié à la fois au choix de la semence mais aussi au terroir et à la recette mise au point par nos soins.

Mélilots et avoines

Forme originale proposant un goût très exotique apporté par les graines de mélilots. Le mélilot est une légumineuse appelée aussi trèfle jaune. Sa fleur attire les abeilles. On l’utilise en agriculture biologique pour ré-enrichir les sols. En l’intégrant sous forme de graines dans le pain, cela permet non seulement de valoriser la graine, mais aussi de donner au pain un goût unique dégagé par la graine pendant la cuisson.Pain très aromatique idéal pour accompagner les fromages, et au petit déjeuner.

Grand épeautre

Pain à mie aérée fabriqué à partir d’un mélange de farine de blé semi complète et de farine de grand épeautre intégrale. Le mélange de deux farines l’une complète et l’autre semi complète en fait une pain 3/4 complet équivalent à une farine T110. Ce pain typé peut convenir pour accompagner tout type de repas.

Graines de lin

C’est un pain au levain, semi complet composé de farines de blés semi complète et de graines de lin. C’est un pain nutritionnel : Il contient des omega 3 apportés par les graines de lin. C’est un pain très apprécié pour son goût unique et sa texture moelleuse. Il se conserve facilement 4 à 5 jours. Comme tous nos pains, il est composé uniquement de farines et de céréales issues de variétés anciennes cultivées et produites à Sacquenay.

Complet

Pain complet au levain fabriqué à partir de farine biologique type T150 à mouture spécifique (farines de meule réalisée sur un moulin autrichien à Sacquenay) pour une texture plus légère. Ce pain bien que composé à 100% de farines de blés complets (intégral) présente une mie plutôt claire et un goût prononcé mais qui reste doux au palais.

Colza et luzerne

PAIN COLZA LUZERNE BIO : Pain à base de farine de blés anciens et d’un mélange original de graines noires et jaunes. Le mélange de graines lui donne un goût bien spécifique. Les graines de colza apporte un craquant unique en en bouche.Il est reconnaissable grâce à son façonnage en forme de « lune »

Châtaigne

Longtemps absent de notre production à cause des ruptures en farine de châtaigne, ce pain est enfin de retour !Il est composé de farine de châtaigne, farine de petit épeautre et farine de blé et de levain de blé. Sa mie dense en fait un très bon support pour le foie gras et autres terrines. La farine de châtaigne est produite en Italie.

Blé

C’est un pain issu de plusieurs variétés de blés anciens cultivées sur la même parcelle. ce Pain est entièrement fabriqué à partir de farine type T80 en provenance de Sacquenay. Comme l’ensemble de nos pains, ce pain a subi un pétrissage respectueux et est façonné à la main. La cuisson en four a bois permet d’avoir une croûte généreuse et un coeur moelleux.

Maïs, riz et graines de lin

Pain sans gluten lin / riz / sarrasin. Goût plus neutre mais avec un moelleux nettement supérieur et une tenue dans le temps améliorée (2 à 3 jours). Créée par Jérôme, pain pour les personnes intolérantes au gluten

Lin, riz et sarrasin

Pain sans gluten lin / riz / sarrasin. Goût plus neutre mais avec un moelleux nettement supérieur et une tenue dans le temps améliorée. Créée par Jérôme, pain pour les personnes intolérantes au gluten C’est une pain très moelleux pour un pain sans gluten. Seule la farine de sarrasin est produite à Sacquenay.

100% sarrasin

Ce pain convient aux personnes intolérantes au gluten. Pain qui présente un goût très prononcé de sarrasin car il est entièrement réalisé avec de la farine de sarrasin. Recette spécifique à base de farine de sarrasin et levain de sarrasin, sans gluten. Le pain est rendu moelleux grâce à sa recette spécifique. Attention : comme tous les pains sans gluten, ce pain est petit et plus compact qu’un pain standard.

Viennoiseries Bio & biscuits Bio

Plié aux pommes

Ce plié aux pommes est un chausson aux pommes BIO fabriqué à partir de pâte feuilletée au grand épeautre et sarrasin. Les farines de grand épeautre et sarrasin sont issues de céréales anciennes moulues sur meule de pierre. Les pommes BIO sont cultivées à Sacquenay par un producteur de notre village qui a grand savoir faire dans la fabrication de compotes bio de qualité.

Palet au grand épeautre

PALETS à la farine de grand épeautre et noisettes
Il s’agit de palets vendus en frais fabriqués à partir de farine BIO complète de grand épeautre produite à Sacquenay.
Comme toutes nos farines, la farine de grand épeautre qui constitue ces palets est issues de vieilles variétés de céréales. L’ajout de morceaux de noisettes bio donne un goût très parfumé.
Un biscuit d’un poids d’environ 50 g est un dessert à lui tout seul. Il est très apprécié par les enfants.

Pain doux chocolat tournesol

Pain doux à la farine de grand épeautre (provenance Sacquenay) avec des graines de tournesol et des pépites de chocolat.

Pain doux au grand épeautre

Pain doux (sorte de pain de mie) fabriqué à partir de farine de grand épeautre et blé (provenance Sacquenay) biologique. La farine de grand épeautre apporte un moelleux supérieur au pain de mie traditionnel et un goût plus marqué, vendu par boule

Pain des champs au chocolat

Ces pains au chocolat aux blés anciens BIO et beurre de baratte est fabriqué à partir de blés anciens cultivés à Sacquenay et de levain. Deux barres de chocolat à l’intérieur.

Navettes au petit épeautre et miel

Nous avons donné une nouvelle forme au longué qui lui permet d’être plus moelleux et de faire ressortir tous les arômes de la farine de petite épeautre qui le constitue. Une gourmandise originale, peu sucrée, fabriquée à partir de bons ingrédients : farine de petit épeautre, miel, levain et huile de tournesol. environ 40 g pièce, soit 120 g les 3.

Pain d’épices pur miel

Recette moelleuse sans oeuf, sans lait, fabriquée à partir de farine de seigle et blé issue de céréales anciennes cultivées de Sacquenay et de miel local (les abeilles butinent dans nos champs). Pensez au Pain d’épices comme support pour votre foie gras !

Escargot des Champs

Ce pain aux raisins est fabriqué à partir d’une pâte levée à la farine de grand épeautre et blé issue de céréales anciennes produite Sacquenay. Son intérieur est enrichi en goût par de la crème de cassis BIO fabriqués à Sacquenay, à partir de petits fruits cultivés à Sacquenay.

Croissant des champs

Ces croissants aux blés anciens BIO et beurre de baratte BIO sont fabriqués à partir de blés anciens cultivés à Sacquenay et de levain. Une fermentation très longue (24h) permet d’obtenir un intérieur aéré et une mâche agréable. Le goût est apporté par la typicité de la farine et le choix d’un beurre de baratte de qualité.

Brioche au grand épeautre

Brioche fabriqué à partir de farine de grand épeautre complète et de farine de blé semi complète ( Sacquenay), miel (Sacquenay), principalement sur levain. Cette brioche présente une croûte fine et une mie moelleuse ; elle se conservera plusieurs jours. Cette recette a été créée par Jérôme en 2013. Bonne dégustation !